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广州凤城潮州牛肉秋冬温情火锅团购

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性别
保密
学院
商学院
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2012年
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边走边看吧 发表于 2012-12-17 11:12:06 |显示全部楼层

在这寒冷的冬季,我们爱吃火锅,爱吃涮羊肉,但是一片片涮,一根根涮,一点点涮,怎么都觉得不爽,于是菜一次涮一盘,肉一次涮一碟,全部放进料碗,把火锅吃成烩菜,我们爱火锅,我们爱生活。


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如何开正宗的火锅店节选:
1.原料加工。将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳,去尽残毛洗净,用纱布吸干水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮至八成熟,捞出沥干水,砍成4厘米见方的块待用。毛肚洗净,片成约1郾7厘米宽的条片;猪肚切下肚头,剔去肚边,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再切成宽1郾5厘米、长6厘米左右的条;午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜取嫩叶,藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,入盘围于火锅四周待用。
2.制作烫食。炒锅放火上,下菜油烧至五成热,下入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末,老姜(拍破)炒香,滗去余油,下化猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤煮开约10分钟,下入鸭肉、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面烧开,打去浮沫;再将汤及鸭块等舀入火锅中,边煮边烫食各种原料。
用香油、盐、味精、葱花、豆腐乳汁拌匀做味碟,每人一份,蘸
食。
注意事项鸭汤不要一次加完,应分次加入;也可加干辣椒节,其味更
烈。
魔芋鸭火锅
魔芋鸭火锅为近年来出现的新品种,由于其制法独特,用料
讲究,味道鲜美,尤其是四川特产魔芋豆腐(或雪魔芋)的保健功能更为人们所钟爱,为火锅中的精品。
操作规程
1.原料加工。将水发雪魔芋反复淘洗干净,去尽异味,捞出挤干水分,改成一指条装盘。鸭子去尽残毛、内脏,去爪尖、嘴壳、洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮至七成熟,捞出冷一下,剁成3厘米见方的块。
鸭肠洗净,切成6厘米长的节;鸭掌洗净去趾尖,沥干水,牛毛肚洗净,片成张;牛环喉去膜及两头,反复漂洗,再切节;鳝鱼划成约8厘米长的片(血不要洗去),水发海带切条、土豆洗净切片,黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上各料除雪魔芋、鸭块之外,均分盘围于火锅四围待用。
2.制作烫食。炒锅置火上,下菜油烧至五成热,下入剁细的泡辣椒、豆瓣酱炒香,下入化猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下,倒入煮鸭的汤,煮约十几分钟,放入鸭块,老姜(拍破),冰糖、盐、味精、胡椒粉,烧开,打去浮沫,然后快入火锅中上桌,再将雪魔芋条盖其上面,点火烧开,烫食各种原料。
用蚝油、蒜泥、花生米、酱油、醋、盐、味精对匀成味碟,每人一
份,蘸食。

…(未完待续)
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