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重庆家友火锅团购

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性别
保密
学院
商学院
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2012年
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2012-9-25
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2012-12-27
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边走边看吧 发表于 6 天前 |显示全部楼层

在这寒冷的冬季,我们爱吃火锅,爱吃涮羊肉,但是一片片涮,一根根涮,一点点涮,怎么都觉得不爽,于是菜一次涮一盘,肉一次涮一碟,全部放进料碗,把火锅吃成烩菜,我们爱火锅,我们爱生活。
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走进火锅店节选:
第五章特色精品火锅
熟;原料可以根据食客的爱好,边吃边穿,各取所需。8.卤面火锅此为四川民间独有火锅,用鱼肉同面条巧妙配合,制作
而成。
原料准备主料
龙须面1000克,鲜活草鱼1500克,虾仁75克,鸡蛋2个,
冬笋75克,川冬菜25克,水发香菇50克,肉汤1500克。调料
熟猪油150克,香油60克,豆瓣酱25克,酱油15克,精
盐10克,味精6克,胡椒粉2克,香醋15克,料酒35克,淀粉40克,葱姜末各35克。
加工制作
①将草鱼治净,去鳃,刮去鳞等,剖腹去内脏,切下鱼头,去尽脊骨,片下鱼皮,取净鱼肉切成1.5厘米见方的小丁,放人干净碗中,加人鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀上浆;香菇、冬笋均洗净,沥干水,切成1.5厘米见方的小丁;川冬菜切成细末;豆瓣酱剁成细末待用。
②净锅放火上,加人熟猪油烧至五成热时加人鱼丁滑熟,捞起沥油;余油加人豆瓣酱炒香,加人肉汤、鱼皮、背脊骨、鱼头、葱姜末30克,用大火煮约20分钟,然后用筛过滤,去尽鱼骨、碎渣等;在汤中加人虾仁、冬笋丁、香菇丁烧10分钟后,加入鱼丁、精盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉烧开后用水淀粉勾成稀芡,倒人火锅上桌。
③将碗中加入冬菜末、葱姜末、香油、香醋调勻,分装在1?个面碗中;将锅烧热,加人清水,用旺火烧开后加入面条煮熟,捞起并分装10只面碗中上桌。火锅烧开即可,由食客各自舀人面碗中拌食。
此火锅有面碗的底味,不用味碟。
成品特点面条鲜香软滑,汤美滋味浓厚,可饭可菜,单吃或当主食
均可。

…(未完待续)
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