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重庆杨家坪直港大道福禧兄弟老火锅团购

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商学院
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边走边看吧 发表于 3 天前 |显示全部楼层

在这寒冷的冬季,我们爱吃火锅,爱吃涮羊肉,但是一片片涮,一根根涮,一点点涮,怎么都觉得不爽,于是菜一次涮一盘,肉一次涮一碟,全部放进料碗,把火锅吃成烩菜,我们爱火锅,我们爱生活。
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走进火锅店节选:
地计算成本,必须采用可行的办法。其中,成本系数法效果较
好。成本系数是指同一种原料加工后的成本与加工前的成本之间的比率。它一般是一个比较固定的恒量。一般分为每千克成本系数和每份成本系数两种。
(1)每千克成本系数的应用。此成本系数指相同净料率的同一种原料,净料成本与进价成本的比率。例如:每千克进价成本为6元,每千克净料成本为8元,每千克成本系数为:8+6=1.33元。如果进价成本变化,每千克为8元,由于成本系数不变,所以,进价成本变化后,每千克净料成本为:8x1.33-10.6元0
(2)每份原料成本系数的应用。此成本系数指每份的净料
成本与迸价成本的比率。例如,每份原料的进价成本为1.5元,每份原料的净料成本为2元,每份原料的成本系数为:2+1.5=1.330如果原料进价成本变化,每份原料进价成本为2元,由于每份原料的成本系数1.33不变,所以,每份原料净料新成本为:
2x1.33=2.66元。
调味品的成本核算。在火锅烹制中,调味品虽用量少,但不可少。其成本是菜肴成本的一部分,特别是油、盐、醋、花椒、
味精、胡椒等用得很多,有些火锅调味品成本较高。因此,必须认真计算调味品的成本。
按照火锅的烹调方法,可分为单一烹制和成批烹制。如各种特色火锅如“烧鸡公”、“冷锅鱼”等为单一烹制,而大部分汤
卤为主,原料新鲜的火锅为成批烹制。因而,调味品成本核算的方法有两种:
一是单一烹制调味品成本核算。先把各种调味品用量计算出来,然后根据其分别算出各自的成本,并逐一相加。公式为:
单一烹制火锅调味品成本=调味品成本(〖)+调味品成本(2)+……
调味品成本(N)
(N=l、2、3、…即为油、盐、……)
二是成批烹制调味品成本核算。如点心、包子、卤制品。公

…(未完待续)
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